Mettez de l'ordre dans vos graisses

Toutes les graisses ne présentent pas les mêmes avantages pour la santé. Il est donc essentiel d'en connaître les différents types pour faire les choix les plus sains.

La graisse est l'une des principales sources d'énergie, fournissant les nutriments dont votre corps a besoin pour maintenir une santé optimale. À l'intérieur de l'organisme, les graisses contribuent à l'absorption des nutriments, au maintien d'une température normale et à la protection des organes et des tissus. Les graisses servent également de réserve d'énergie et de précurseur pour d'autres composés importants fabriqués dans l'organisme. Bien que toutes les graisses apportent 9 calories par gramme, tous les types de graisses ne présentent pas les mêmes avantages pour la santé. Il est donc essentiel de connaître les différents types de graisses pour faire les choix les plus sains.

Graisses insaturées
Graisses provenant de sources végétales et liquides à température ambiante. Elles peuvent être classées comme suit monoinsaturé ou polyinsaturés les graisses. Ces deux types de graisses sont considérés comme des "graisses saines", car ce sont elles qui apportent le plus de bienfaits à l'organisme. Non seulement il a été démontré qu'elles réduisent le taux de cholestérol dans le sang et l'inflammation, mais les graisses insaturées réduisent également le risque de diabète de type 2 et d'accident vasculaire cérébral.

Les acides gras oméga-3 sont un type de graisse polyinsaturée essentielle à l'organisme, mais qui ne peut être fabriquée en interne et doit donc être apportée par l'alimentation. Les bonnes sources de graisses insaturées sont les huiles végétales (huile d'olive, de colza, d'arachide, de carthame et de sésame), les avocats, les poissons gras (saumon, truite et thon), les noix et les graines (noix de Grenoble, amandes, graines de tournesol et graines de lin).

Graisses saturées 
Graisses qui proviennent principalement de sources animales et qui ont tendance à être solides à température ambiante. La consommation de grandes quantités de graisses saturées peut augmenter le taux de cholestérol dans le sang et entraîner des maladies cardiaques. La consommation de graisses saturées est également liée à certains types de cancers et d'accidents vasculaires cérébraux et doit donc être consommée avec modération.

Les aliments qui contiennent des graisses saturées sont les aliments frits, la viande, le beurre, la plupart des desserts, le lait, le yaourt, le fromage et la mayonnaise. En outre, les huiles tropicales telles que l'huile de coco, l'huile de palmiste et l'huile de palme contiennent des graisses saturées bien qu'elles ne proviennent pas d'animaux. Il est recommandé de limiter la consommation de graisses saturées à moins de 10% de l'apport calorique total par jour.

Graisses trans 
Graisses formées lorsque des huiles liquides sont transformées en graisses solides au cours d'un processus connu sous le nom d'hydrogénation partielle. Ce procédé est utilisé pour augmenter la durée de conservation et la stabilité de la saveur des aliments, mais il a des conséquences négatives sur la santé, notamment l'augmentation du mauvais cholestérol et la diminution du bon cholestérol, ainsi que l'augmentation du risque de maladie cardiaque, d'accident vasculaire cérébral et de diabète de type 2. Bien qu'une petite quantité de graisses trans puisse se trouver naturellement dans certains produits animaux, la plupart des graisses trans se trouvent dans les aliments transformés contenant des huiles partiellement hydrogénées, comme le shortening végétal, certaines margarines, les crackers, les biscuits, les snacks et d'autres aliments frits dans cette huile. Les graisses trans doivent être évitées et remplacées par des graisses insaturées plus saines chaque fois que cela est possible.